劇情介紹
# 《味覺歸途》片段
凌晨四點(diǎn)半，西安回民街深處的一盞燈準(zhǔn)時亮起。
老馬把半扇豬肉從冰柜里搬出來，刀鋒劃過脂肪層的聲音在寂靜中格外清脆。今天是立冬，按老規(guī)矩要燉一鍋氽肉。他抬頭看了看墻上泛黃的相框——那是他父親在1988年拍的，站在同樣的案板前，系著同樣的藍(lán)布圍裙。
這間鋪?zhàn)咏小榜R記氽肉夾饃”，傳了三代。
“爸，網(wǎng)上又有人罵咱們?！迸畠盒M舉著手機(jī)走進(jìn)后廚，屏幕上的評論刺眼得很：“什么氽肉夾饃？不就是肉夾饃 煮湯里嗎？差評！ ”
老馬沒抬頭，手里的刀穩(wěn) 穩(wěn)地切著五花肉，一塊塊兩 指寬、半指厚，肥瘦相間的 紋理像某種古老的密碼。他 記得父親說過，這 手藝是從太爺爺那輩傳 下來的——清末逃 荒到西安，路上用僅 剩的豬肉和饃熬成一鍋，救了 全家人的命。后來在 回民街落腳，這門手藝 就成了活命的根。
“讓他們罵 ?！崩像R把切好的肉放進(jìn)搪瓷盆， 撒上花椒、八角、桂皮 ，手抓拌勻，“做吃 食的人，最要緊 的是對得起自己的心?！?
小滿嘆了口氣。她剛辭職回家?guī)?忙，父親的白發(fā)卻比記憶中 多了一倍。更讓她焦慮的是，回民 街的網(wǎng)紅店越來越多， 賣的是流水線般的“老潼關(guān)肉夾饃 ”，油酥饃夾著速凍肉，排隊(duì) 的人能從街頭排到 巷尾。而自家的氽 肉夾饃，工序復(fù)雜，出餐慢 ，一天最多賣兩百個。
“爸 ，要不咱們也改成那種速 成的？網(wǎng)上都說那才 叫正宗肉夾饃……”
“ 啪——”老馬把整盆肉 倒進(jìn)滾燙的鐵鍋，熱 油激起一陣白煙，掩 蓋了他臉上的表情。
等煙霧散 去，他往鍋里注入老湯 ——那是用豬骨和 十幾種香料熬了整整 兩天的湯底，顏色濃得像陳 年普洱。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋 上蓋子。
“能不能成， 一個小時后再說 ?！彼f。
一個小 時后，后廚彌漫著一 種奇異的香氣。 小滿掀開鍋蓋，看見肉 塊在湯里微微顫動，肥肉已經(jīng)變 得晶瑩剔透，瘦 肉絲絲分明，卻一點(diǎn)不柴 。老馬用笊籬撈出一塊，放在案 板上，刀背輕輕一拍，肉就 散開了，順著紋理流出琥 珀色的汁水。
他夾 起一塊肉放進(jìn)饃里— —饃也不是普通白吉饃， 而是用老面發(fā)酵、鐵鍋烙出的厚饃 ，表面微焦，內(nèi)里 暄軟。再淋一勺滾 燙的氽肉湯，讓湯 汁滲進(jìn)饃的每一個氣孔 。
“嘗嘗?！?
小滿 接過，咬了一口。 滾燙的湯汁在口腔里炸開， 肉香、面香、香料香混在一起， 像一把鑰匙，忽然擰開了她記憶 深處的一扇門。 她想起小時候，爺爺也是這 樣，在立冬的清晨遞給 她一個熱騰騰的氽肉夾饃，說 ：“囡囡記住，咱們 家的饃，湯肉不分離，饃肉不分離 ，人心更不分離?！?
她抬 頭，看見父親正看著那塊泛黃 的相片，眼眶有些紅 。
第二天，小滿在 店門口立了塊小黑板， 上面用工整的粉筆字寫著：“馬記 氽肉夾饃——湯肉合一的百 年味道，立冬上 新?！?
天還沒亮透，第一 個客人推門進(jìn)來，是個 頭發(fā)花白的老者?！袄习?，一 個氽肉夾饃，一碗原湯，和三十年 前一樣?！?
老馬笑了，那笑容 比凌晨四點(diǎn)半的燈光還亮。詳情
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