劇情介紹
深夜十一點(diǎn)，后廚的燈還亮著。林小美把最后一塊黃油扔進(jìn)平底鍋，聽著它滋滋融化，整個(gè)人的呼吸才算平穩(wěn)下來。
這是她來“拾味”餐廳的第三個(gè)月，也是她連續(xù)加班熬夜研發(fā)新菜的第七天。主廚下周要定秋季菜單，每個(gè)熱菜檔口的廚師都要交一道作品，優(yōu)勝者的菜會(huì)掛上菜單，署上名字。對(duì)林小美來說，這不僅是機(jī)會(huì)，更是她從備菜幫廚爬到熱菜副手的唯一出路。
鍋里的黃油開始冒細(xì)密泡沫，小美把提前切好的雞胸肉滑入鍋中。她做的是一道“三味雞”——靈感來自小時(shí)候外婆給她做的姜汁燜雞，但她加入了西餐里的蜂蜜芥末和日式柚子醋。外婆總說，做菜的人心里得有滋味，做出來的菜才能有滋味。小美到現(xiàn)在才懂這句話的意思——她心里的滋味，全是不甘。
三個(gè)月前，她從小城市來到這家號(hào)稱“本城最難訂位”的法式融合餐廳。面試那天，主廚看著她的簡(jiǎn)歷，只問了一句：“一個(gè)縣城中專畢業(yè)的女孩，憑什么覺得自己會(huì)做菜？”她當(dāng)時(shí)什么都沒說，只是從包里拿出保溫盒，打開蓋子，里面是一道她前一天晚上做好的低溫慢煮三文魚配柚子醋凍。主廚嘗了一口，沉默了很久，最后說：“明天來上班?！?
可上班和做菜是兩回事。這里的廚房像戰(zhàn)場(chǎng)，火苗躥起來的聲音、平底鍋碰撞的脆響、主廚用勺子敲灶臺(tái)的警告，每一聲都在催她加速。小美知道自己在刀工上比不上那些科班出身的大廚，但她比別人多了一樣?xùn)|西——她記得住每一種食材的溫度。牛肉在鍋里的收縮程度、魚肉從透明變白的臨界點(diǎn)、雞蛋從流動(dòng)到凝固的微妙變化，這些別人靠測(cè)溫槍、靠計(jì)時(shí)器才能判斷的東西，她用手掌靠近鍋底就能感知到。
“啪?！币恢?手套扔在她腳邊。
“小美，你的臺(tái)面要收拾了。”是涼菜檔的Andrew，一個(gè)總喜歡在她忙的時(shí)候使喚人的男生。
小美沒抬頭，把煎好的雞胸肉夾出來，用刀輕輕切開一角。肉質(zhì)呈現(xiàn)最完美的乳白色，汁水緩緩滲出。她湊近聞了聞——蜂蜜的甜香撞上芥末的微嗆，柚子的清苦又恰到好處地托住了雞肉的鮮。外婆的味道、西方的技法、日式的平衡，全部融在這一口里。
她終于放下刀，深吸一口氣，慢慢收拾臺(tái)面。不銹鋼桌面被她擦得能照見人影，她看著倒映里自己油膩膩的額頭和通紅的雙眼，忽然笑了。明天就要試菜了，整個(gè)廚房十幾個(gè)廚師，只有她一個(gè)人還留在后廚加班。但沒關(guān)系，她從不怕別人說她笨，她只怕自己不夠努力。
凌晨一點(diǎn)，小美鎖好廚房門，走出餐廳。街對(duì)面的包子鋪已經(jīng)亮起了燈，蒸籠冒著白氣，香氣飄過整條馬路。她摸了摸錢包，猶豫了三秒，還是走過去買了兩個(gè)肉包子。咬開第一口，滾燙的肉汁燙了她的舌頭，她一邊呼著熱氣一邊笑了。
這個(gè)城市很大，大到她的聲音幾乎聽不見。但她知道，只要灶火還亮著，后廚就永遠(yuǎn)是她的主場(chǎng)。明天，她要把那道“三味雞”端到主廚面前，讓所有人都記住，那個(gè)總在加班的女孩，做的菜有多美味。詳情
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