劇情介紹
## 《后廚激戰(zhàn)2中》節(jié)選
**場(chǎng)景：米其林三星餐廳“星焰”的后廚，午夜十二點(diǎn)整。鏡頭從油漬斑斑的地板緩緩上搖，掠過(guò)灶臺(tái)上跳動(dòng)的藍(lán)色火焰，最終定格在懸掛于正中央的那把傷痕累累的鍍金菜刀——那是上一屆“廚神”的代代傳承之物。**
“時(shí)間到！”裁判長(zhǎng)的聲音像剁刀落砧，干脆利落。
兩個(gè)灶臺(tái)同時(shí)熄滅，整個(gè)后廚陷入短暫的寂靜，只有排風(fēng)扇低沉的嗡鳴在回蕩。半小時(shí)前還人聲鼎沸、鍋鏟翻飛的戰(zhàn)場(chǎng)，此刻只剩兩盤(pán)等待審判的料理。
左首的灶臺(tái)后方，秦風(fēng)垂下手臂，汗珠順著他刀削般的下頜滴落。他面前的黑色陶瓷盤(pán)上，擺著一道“月下霜華”——片片生魚(yú)如蟬翼般薄透，在冰霧繚繞中泛著珍珠光澤，醬汁是暗紅色的，用分子料理技術(shù)做成的魚(yú)籽，咬破時(shí)會(huì)有梅子酒的芳香炸裂。
右首的灶臺(tái)后，是連續(xù)三年蟬聯(lián)“廚神”的周鶴。他的擺盤(pán)粗獷得多：一塊厚切的和牛，表面烙著完美的菱形紋路，靜臥在黑色石板中央，佐以一小撮海鹽和幾片烤焦的蔥段。看似簡(jiǎn)單，但空氣里彌漫的焦香與肉脂的甜潤(rùn)，讓在場(chǎng)三位資深評(píng)委都不由自主地吞咽了一下。
“秦風(fēng)的生魚(yú)片，刀工精準(zhǔn)到0.1毫米，”評(píng)委林女士用銀箸夾起一片，對(duì)著燈光端詳，“每片的透光率幾乎完全一致，說(shuō)明在切割時(shí)，他完全無(wú)視了魚(yú)肉的纖維走向——這需要極大的自信和……冒險(xiǎn)?！?
“月下霜華”表面晶瑩，實(shí)際上秦風(fēng)用了-196攝氏度的液氮瞬間冷凍魚(yú)片的外層，內(nèi)里卻保持接近體溫的溫度。入口時(shí)，冰與火的碰撞會(huì)在齒間完成一場(chǎng)微型的極地風(fēng)暴。
周鶴卻只是冷笑。“花哨?！?
他的刀尖輕輕劃開(kāi)和牛的肌理，肉汁緩緩滲出，像紅寶石熔化的巖漿?！罢婵盏蜏芈?2小時(shí)，溫度恒定在54.8攝氏度。表面用800度木炭急火鎖汁，焦化層0.5毫米。我問(wèn)你，秦風(fēng)，你那只魚(yú)，從水里撈出來(lái)到上盤(pán)，不超過(guò)兩小時(shí)吧？”
秦風(fēng)不說(shuō)話，嘴角卻微微上揚(yáng)。
兩位評(píng)委將食物送入口中。所有人的目光聚焦在他們咀嚼的動(dòng)作上。時(shí)間仿佛被拉長(zhǎng)了。
“等等——”林女士忽然睜開(kāi)眼，臉上閃過(guò)一絲驚愕，“這魚(yú)……”
她的話音未落，后廚的門(mén)“砰”地一聲被撞開(kāi)。
一個(gè)滿身油污的老廚師踉蹌著沖進(jìn)來(lái)，手臂上還綁著褪色的繃帶——那是《后廚激戰(zhàn)1》結(jié)尾時(shí)留下的傷。他喘著粗氣，指著秦風(fēng)：“他作弊！那魚(yú)……那魚(yú)是活的！”
全場(chǎng)嘩然。秦風(fēng)面色一變，周鶴的眼睛卻亮了起來(lái)。
“什么意思？”裁判長(zhǎng)皺眉。
老廚師掀開(kāi)秦風(fēng)灶臺(tái)底部的保溫箱，里面赫然空蕩蕩的，只有一灘水漬和幾根斷裂的電極線?！八?用了電擊！在魚(yú)還活著的時(shí)候瞬間冷凍，魚(yú)肉會(huì)在緊張狀態(tài)下收縮，口感會(huì)產(chǎn)生接近彈性的嚼勁——這是禁術(shù)！2003年國(guó)際廚神大賽上就明令禁止的禁忌技法！”
秦風(fēng)握緊了手中的菜刀，指節(jié)發(fā)白。他沉默三秒后說(shuō)：“我沒(méi)有用電擊。那魚(yú)，是自己跳進(jìn)液氮里的。”
“放屁！”
“我說(shuō)的是真的，”秦風(fēng)抬起頭，眼底泛起一層薄霧，“它在砧板上對(duì)我開(kāi)口了。它說(shuō)——‘讓我死得痛快一點(diǎn)’?！?
整個(gè)后廚安靜得像一座墳?zāi)埂?
周鶴忽然大笑，笑聲里帶著歇斯底里的怒意：“你瘋了！為了贏，你連廚師的良知都丟了！那魚(yú)被你活活凍死，你還給它編了一出臨終遺言？”
秦風(fēng)猛地將菜刀剁入砧板，刀身嗡嗡作響?！傲贾?？你真空慢煮72小時(shí)的牛，難道不是活活悶死在恒溫箱里的？你以為你尊重食材？你只是從它身上榨干了最后一絲美味，用時(shí)間抹殺了它作為一頭活物的尊嚴(yán)！”
他走向灶臺(tái)，指著那盤(pán)“月下霜華”：“我做的每一道菜，都記得它們的名字。這魚(yú)叫金斑，來(lái)自北海道靜內(nèi)川，三歲零七個(gè)月，體重2.3公斤。它在我手里只掙扎了十三秒，十三秒后就進(jìn)入了睡眠。它的肉里沒(méi)有恐懼，只有對(duì)死亡的坦然接受——這才是最頂級(jí)的鮮！”
周鶴的臉色鐵青，說(shuō)不出話來(lái)。評(píng)委們的表情復(fù)雜，有人搖頭，有人若有所思。
“《后廚激戰(zhàn)2》的比賽規(guī)則，”裁判長(zhǎng)緩緩開(kāi)口，“沒(méi)有明文禁止魚(yú)自己跳進(jìn)液氮。”
“但這違背了廚師的道德！”周鶴吼道。
裁判長(zhǎng)沒(méi)有回答，而是轉(zhuǎn)向秦風(fēng)：“你現(xiàn)在最想說(shuō)什么？”
秦風(fēng)垂下眼簾，伸手撫過(guò)冰冷的砧板，指尖輕輕觸碰那柄鍍金菜刀上的豁口——那是上一代廚神留下的。他低聲說(shuō)：
“下一道菜——我做給死人吃。”
鏡頭拉遠(yuǎn)，廚房的燈光一盞盞熄滅，只留他那雙在陰影中發(fā)亮的眼睛。詳情
猜你喜歡
