劇情介紹
## 《后廚激戰(zhàn)2中》節(jié)選
**場(chǎng)景：米其林三星餐廳“星焰”的后廚 ，午夜十二點(diǎn)整。鏡 頭從油漬斑斑的地板緩緩上 搖，掠過(guò)灶臺(tái)上跳動(dòng) 的藍(lán)色火焰，最終定格 在懸掛于正中央的那把 傷痕累累的鍍金菜刀——那是上 一屆“廚神”的代代傳承之物。* *
“時(shí)間到！ ”裁判長(zhǎng)的聲音像剁刀落砧， 干脆利落。
兩個(gè)灶 臺(tái)同時(shí)熄滅，整個(gè)后廚 陷入短暫的寂靜 ，只有排風(fēng)扇低沉 的嗡鳴在回蕩。半 小時(shí)前還人聲鼎沸、 鍋鏟翻飛的戰(zhàn)場(chǎng)，此刻只剩 兩盤(pán)等待審判的料理 。
左首的灶臺(tái)后方，秦風(fēng)垂 下手臂，汗珠順著他刀削般的下 頜滴落。他面前的黑 色陶瓷盤(pán)上，擺著一道“月下 霜華”——片片生魚(yú)如蟬翼般 薄透，在冰霧繚繞中泛著 珍珠光澤，醬汁 是暗紅色的，用分子 料理技術(shù)做成的魚(yú)籽，咬破時(shí) 會(huì)有梅子酒的芳香炸裂。
右首的灶臺(tái)后， 是連續(xù)三年蟬聯(lián)“廚神”的周 鶴。他的擺盤(pán)粗獷得 多：一塊厚切的和牛，表面 烙著完美的菱形紋路，靜臥 在黑色石板中央，佐 以一小撮海鹽和幾片烤焦的蔥 段?？此坪?jiǎn)單，但空 氣里彌漫的焦香與肉脂的甜潤(rùn)，讓 在場(chǎng)三位資深評(píng) 委都不由自主地吞咽了一 下。
“秦風(fēng) 的生魚(yú)片，刀工精準(zhǔn)到 0.1毫米，”評(píng)委林女士用 銀箸夾起一片，對(duì)著 燈光端詳，“每 片的透光率幾乎完全一致，說(shuō)明 在切割時(shí)，他完 全無(wú)視了魚(yú)肉的纖維走向— —這需要極大的自信 和……冒險(xiǎn)。”
“月下 霜華”表面晶瑩，實(shí)際上秦風(fēng)用 了-196攝氏度的 液氮瞬間冷凍魚(yú) 片的外層，內(nèi)里卻保持 接近體溫的溫度。入口時(shí) ，冰與火的碰撞會(huì)在齒間完成一場(chǎng) 微型的極地風(fēng)暴。
周鶴卻只是冷笑?！盎ㄉ凇?”
他的刀尖輕輕 劃開(kāi)和牛的肌理，肉汁緩緩滲 出，像紅寶石熔化的巖漿。“ 真空低溫慢煮72 小時(shí)，溫度恒定在5 4.8攝氏度。表面 用800度木炭急火鎖汁， 焦化層0.5毫米。我問(wèn)你， 秦風(fēng)，你那只魚(yú)，從水里 撈出來(lái)到上盤(pán)，不超過(guò)兩小 時(shí)吧？”
秦風(fēng)不 說(shuō)話(huà)，嘴角卻微微上揚(yáng)。
兩位評(píng)委將食物送入 口中。所有人的目光 聚焦在他們咀嚼的動(dòng)作 上。時(shí)間仿佛被拉長(zhǎng)了。
“ 等等——”林女士 忽然睜開(kāi)眼，臉上閃 過(guò)一絲驚愕，“這魚(yú)……”
她的話(huà)音未落，后廚的門(mén)“砰” 地一聲被撞開(kāi)。
一個(gè)滿(mǎn)身 油污的老廚師踉蹌著沖進(jìn)來(lái)，手臂 上還綁著褪色的繃帶— —那是《后廚激戰(zhàn)1》結(jié)尾時(shí)留 下的傷。他喘著粗氣，指 著秦風(fēng)：“他作弊！那魚(yú)…… 那魚(yú)是活的！”
全場(chǎng)嘩然。秦風(fēng)面 色一變，周鶴的 眼睛卻亮了起來(lái) 。
“什么意 思？”裁判長(zhǎng)皺眉。
老廚師掀開(kāi)秦風(fēng)灶臺(tái) 底部的保溫箱，里面赫然空 蕩蕩的，只有一 灘水漬和幾根斷裂 的電極線?！八昧?電擊！在魚(yú)還活著的時(shí)候瞬間冷凍 ，魚(yú)肉會(huì)在緊張狀 態(tài)下收縮，口感會(huì)產(chǎn)生 接近彈性的嚼勁——這是禁術(shù)！ 2003年國(guó)際廚神大賽上就明 令禁止的禁忌技法！”
秦 風(fēng)握緊了手中的菜刀，指節(jié)發(fā)白。 他沉默三秒后說(shuō)：“我沒(méi)有用 電擊。那魚(yú)，是自己跳 進(jìn)液氮里的?！?
“放 屁！”
“我說(shuō)的是真的 ，”秦風(fēng)抬起頭， 眼底泛起一層薄霧， “它在砧板上對(duì)我開(kāi)口了。它說(shuō)— —‘讓我死得痛快一點(diǎn)’。 ”
整個(gè)后廚安靜 得像一座墳?zāi)埂?
周鶴忽 然大笑，笑聲里帶著歇斯 底里的怒意：“你瘋了！ 為了贏，你連廚師的良 知都丟了！那魚(yú)被你 活活凍死，你還給它編了一出 臨終遺言？”
秦風(fēng)猛地 將菜刀剁入砧板，刀身嗡嗡作響。 “良知？你真空慢煮7 2小時(shí)的牛，難 道不是活活?lèi)炈?在恒溫箱里的？你以為你尊重食材 ？你只是從它身上榨干了最后一 絲美味，用時(shí)間抹殺了它作 為一頭活物的尊嚴(yán) ！”
他走向灶臺(tái)，指著那盤(pán)“ 月下霜華”：“我做 的每一道菜，都記得它們的名字 。這魚(yú)叫金斑，來(lái)自北海道靜內(nèi) 川，三歲零七個(gè)月 ，體重2.3公斤。它在 我手里只掙扎了十三秒 ，十三秒后就進(jìn) 入了睡眠。它的肉里沒(méi)有恐懼， 只有對(duì)死亡的坦然接受——這才是 最頂級(jí)的鮮！”
周鶴的臉色鐵青， 說(shuō)不出話(huà)來(lái)。評(píng) 委們的表情復(fù)雜，有人搖 頭，有人若有所思 。
“《后廚激戰(zhàn)2》 的比賽規(guī)則，”裁判長(zhǎng)緩緩開(kāi)口， “沒(méi)有明文禁止魚(yú)自己跳進(jìn)液氮 。”
“但這違背 了廚師的道德！”周 鶴吼道。
裁判 長(zhǎng)沒(méi)有回答，而是轉(zhuǎn)向秦風(fēng) ：“你現(xiàn)在最想說(shuō)什么？”
秦風(fēng)垂下眼簾，伸手 撫過(guò)冰冷的砧板，指尖輕輕觸碰那 柄鍍金菜刀上的 豁口——那是上一代廚神 留下的。他低聲說(shuō)：
“ 下一道菜——我做給死人吃。 ”
鏡頭拉遠(yuǎn)，廚房的 燈光一盞盞熄滅，只留他那雙 在陰影中發(fā)亮的眼睛。詳情
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